Kochtipps
Gekochter weißer Spargel
Gratinierter Spargel mit Schinken
Sauce Hollandaise
Rindfleisch-Tomatensuppe (98-11-17)
Rotbarsch-Curry mit Kokosreis
(98-11-17)
Kabeljaufilet in Folie
(98-11-17)
Chilly a la Chris
(00-11-12)
Pikantes
Baguette
(00-12-02)
Champignon-Sauce
Strogonoff
(00-12-09)
Paella
(00-12-20)
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Spargel vom Kopf weg sorgfältig schälen und holzige Teile wegschneiden. Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Semmeln und eine Prise Zucker beigeben (das Brot nimmt die Bitterstoffe) und Spargel vorsichtig einlegen. Nasse, reine Serviette darauflegen, damit der Spargel vom Wasser bedeckt bleibt. Aufkochen, vom Herd nehmen, ziehen lassen.
Garungsdauer je nach Stärke des Spargels zwischen 20 und 30 Minuten.
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Beilagenempfehlung: |
bei warmem Spargel - Brösel mit flüssiger Butter, Sauce Hollandaise, Sauce mousseline, Krensauce; bei kaltem Spargel - Krensauce, Sauce vinaigrette |
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Zutaten für 4 Portionen: |
1 kg Spargel weiß |
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Spargel laut
Grundrezept kochen. Heiß aus dem Sud nehmen, auf Küchenpapier legen, abtupfen. In Einzelportionen oder gemeinsam in Gratinierschüssel legen, bis zum Beginn der Spitzen mit Schinken- und Käsescheiben belegen, mit Sauce hollandaise bis zum Ansatz der Spitzen überziehen. Bei extremer Oberhitze goldbraun überbacken.Garungsdauer 3 bis 5 Minuten.
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Beilagenempfehlung: |
Petersilerdäpfel, Blatt- oder naturbelassene gemüsesalate |
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Zutaten für 4 Portionen: |
80 dag Spargel weiß |
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Butter schmelzen, erwärmen auf ca. 40° C. Eidotter, Flüssigkeit, Salz und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig (warm) schlagen. Butter unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen und zu einer sämigen, dicklichen Sauce schlagen, abschmecken. Die Konsistenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) und Beigabe von Butter (dicker) korrigiert werden. So wird zu Spargel etwas sämigere Konsistenz bevorzugt, damit die Sauce beim Eintauchen am Spargel haften bleibt. Sauce für Fischgerichte sollte hingegen etwas dünner gehalten werden, damit die Sauce nicht zu dominant und sättigend wird.
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Zutaten für 4 Portionen: |
2 Eidotter |
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Vorbereitungszeit: 15 min
Zubereitungszeit: 100 min
ZUTATEN:
700g Querrippe oder Ochsenbein
2 Zwiebeln
1 kleine Knolle Sellerie(400g)
2 große Dosen Tomaten
1 kleine Dose weiße Bohnen (300g)
10 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Fleischbrühwürfel für 1/2 L Flüssigkeit
ZUBEREITUNG:
Rindfleisch in kaltem Wasser (ca. 1 Liter) aufkochen. Nach dem
Abschäumen Fleischbrühwürfel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und
geschälte, gevierteilte Zwiebeln dazugeben. Alles 90 Min kochen. Sellerie
schälen, vierteln, in den letzten 20 Min mitgaren. Tomaten in ein Sieb
gießen, Saft auffangen. 4-5 ganze Tomaten zurücklassen, die anderen
durch das Sieb passieren. Fleisch aus der Suppe heben, von Fett und
Knochen befreien, würfeln. Brühe durchseihen, zusammen mit den
durchpassierten Tomaten aufkochen. Sellerie in dünne Scheiben
schneiden, dekorativ ausstechen. Selleriereste pürieren, in die Suppe
rühren. Mit Streuwürze, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Abgetropfte Bohnen, Fleischstücke, Selleriescheiben und restliche,
gevierteilte Tomaten in der Suppe erhitzen. Mit gehackter Petersilie
bestreut servieren.
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Vorbereitungszeit: 15 min
Zubereitungszeit: 20 min
ZUTATEN:
750g Rotbarschfilet
2-3 EL Zitronensaft,
2-3 TL Currypulver
1 eingelegte Knolle Ingwer
1-2 EL Ingwersirup
50g Butter
2 EL Mehl
1 Becher Creme fraiche, 250g
Langkornreis
4 EL Kokosraspel
30g Rosinen
3 kleine Bananen
4 Scheiben Ananas
4 Pfirsichhälften
1 Orange
3-4 EL Ananassaft
ZUBEREITUNG:
Rotbarschfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit
Küchenpapier trockentupfen. Das Filet in mundgerechte Stücke schneiden,
salzen,
pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer großen
Pfanne schmelzen, das Currypulver einrühren. Die abgetropften
Fischwürfel in Mehl wenden, in der Currybutter 5 Min braten, aus der
Pfanne nehmen, zur Seite stellen. Die feingewürfelte Ingwerknolle und
den Ingwersirup in das Bratfett rühren. Geschälte, in Stücke geschnittene
Orange, Rosinen, Bananenscheiben, Ananasstücke und Pfirsichwürfel
dazugeben und erhitzen. Ananassaft mit Creme fraiche verrühren, über
die Früchte gießen. Vorsichtig die Fischwürfel unterheben und zugedeckt
noch 4-5 Min ziehen lassen. Für den Kokosreis den Langkornreis in
Salzwasser garen. Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne goldgelb
rösten. Unter den Reis mischen. In einer Extraschüssel zum
Rotbarsch-Curry servieren.
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Vorbereitungszeit: 20 min
Zubereitungszeit: 20 min
ZUTATEN:
4 Kabeljaufilets a ca. 200g
2 rote Paprikaschoten, 1 grüne Paprikaschote
2-3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
20g Butter
Alu-Folie
Zubereitung:
Fischfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, mit
Küchenpapier trockentupfen. Dann auf einen Teller legen und mit
Zitronensaft beträufeln. Butter schmelzen und damit vier gleich große
Stücke Alufolie in der Mitte (wo der Fisch liegen soll) bestreichen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprikaschoten putzen, waschen und
jeweils 1/2 rote und grüne in sehr feine Streifen schneiden. Restliche rote
Paprika kleinschneiden und pürieren. Auf die Folienstücke verteilen.
Fischfilets abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Auf das Paprikapüree
legen. Mit Paprikastreifen bestreuen. Die Folie zu Päckchen
verschließen. Auf einem Backblech im heißen Ofen 15-20 Min backen
lassen. Fisch in der Folie servieren. Dazu schmeckt Petersilienreis.
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Vorgeschichte: mein Wohnungskollege Chris hat jetzt ein paar Mal so ein gutes Chilly gemacht (auch heute wieder), dass ich es einfach mal mitprotokollieren musste:
Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Mais
1/2 Glas rote Bohnen
25 dag Faschiertes
1 Dose pasteurisierte Tomaten
2 frische Tomaten
1 Zwiebel
Pfefferoni
Chilly-Sauce
Olivenöl
2 kleine Chilly-Schoten
Salz, Pfeffer
Zwiebel klein würfelig schneiden, in Olivenöl leicht anbraten, Faschiertes beigeben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze danach in einen großen Topf geben und nach und nach die restlichen Zutaten beimengen (natürlich alles klein scheiden). Vorsicht mit den scharfen Gewürzen. Zudecken und auf kleiner Flamme etwas ziehen lassen.
| Beilagen: | Weißbrot |
| Reis | |
| Wein oder Bier ;-) |
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Hierbei handelt es sich um eine gute Vorspeise, oder, wenn man mehr davon macht ist es auch mal als Hauptgericht geeignet.
Zutaten:
Zucchini
Zwiebel
Melanzani
Tomaten
Knoblauch
Olivenöl
Mozzarella
Paprika
Salz, Pfeffer, Oregano, Gewürze nach Geschmack;
Baguette
Die ganzen Zutaten würfelig schneiden, in einer Pfanne Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Zucchini, Melanzani und Paprika beigeben. Danach Knoblauch und Tomaten dazugeben und würzen. Die Masse auf halbierte Baguette geben, mit Mozzarella belegen und für einige Minuten ins Backrohr (bis Mozzarella zerlaufen).
Getränkeempfehlung: Rotwein
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Je nach Menge und Beilagen kann dieses Gericht als Hauptspeise genossen werden, oder aber selbst als Beilage dienen.
Zutaten:
2-3 Zwiebel
Champignons
Knoblauch
Wermut
Petersilie
Sauerrahm
Pfeffer, Salz, Gewürze nach Geschmack
Olivenöl
Die Zwiebel in Ringe schneiden, in Olivenöl anschwitzen (etwas später Knoblauch beigeben). Champignons ebenfalls in Olivenöl anschwitzen und die Zwiebel wieder druntermischen. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer etc. würzen. Wermut beigeben (nicht zu viel) und etwas einziehen lassen. Zum Schluss Sauerrahm untermischen und noch kurz ziehen lassen.
Beilagenempfehlung: Kartoffel
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Zutaten: 1 Huhn (ca. 800 g) |
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Das vorbereitete Huhn in kleine Portionsstücke schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen und in der Hälfte des Olivenöls von allen Seiten goldbraun
anbraten. Die Hühnerstücke herausnehmen.
In dem Öl die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen andünsten,
die aufgetauten Hummerkrabben dazugeben und unter wenden solange im Öl
braten, bis die Krabben eine rote Farbe angenommen haben. Die Krabben
herausnehmen und beiseite stellen. Den trockenen Reis dazugeben und unter
Rühren goldgelb werden lassen (er darf nicht braun werden).
Die entkernten, in Streifen geschnittenen Paprikaschoten, die feingehackten
Tomaten und die in feine Ringe geschnittene Pfefferschote zu den garen
Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles unter Rühren schmoren und den in
schmale Streifen geschnittenen Schinken nur noch zum Erhitzen dazugeben.
Das kochende Wasser daraufgießen, den Safran dazugeben und alles zusammen
bei starker Hitze aufkochen lassen.
Nun die Hühnerstücke, die Hummerkrabben und die rohen, gesäuberten
Muscheln auf der Oberfläche der Paella verteilen und die so gefüllte
Pfanne in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 10
Minuten die unter kaltem Wasser abgespülten Erbsen über die Paella streuen
und noch etwa weitere 15 Minuten Garen lassen. Die Flüssigkeit soll
vollständig vom Reis aufgesogen werden. Die Paella aus dem Ofen nehmen,
etwas abdampfen lassen, mit Zitronenscheiben garniert servieren.
